餐厅冷藏柜安全操作规程-凯发天生赢家一触即发

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运营管理

安全管理

餐厅冷藏柜安全操作规程

发布时间:2017-07-24来源:信息部门

1 准备工作


1.1 开机前,操作人员应穿戴工作服,正确佩戴口罩等防护用品。

1.2 认真检查设备及电路情况,确认无误后方可开机使用。

1.3 接通电源,检查开关箱门时,照明灯能自动开闭;检查温度调节器旋钮是否转动自如,检查化霜器旋扭松紧是否适度。一切正常后,通电试运转半小时。


2 具体操作事项


2.1 接通电源,压缩机启动运行。

2.2 通电后关箱门,待30分钟后,打开冷冻室门,冷冻室内温度明显下降,表明制冷系统工作正常。

2.3 把食品材料按需求放入冷藏柜,冷藏柜内的食品生熟分开放置。

2.4 若在冷藏或冷冻期间,需再取放一些物品时,则需尽量缩短打开冰箱的时间。

2.5 加热后的食物应冷却至室温后,再放入冰箱,以免增加电耗。


3 注意事项


3.1 放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。

3.2 勿将装有液体的玻璃容器及其它装有液体的密封容器放在冷冻室内,避免可能冻结炸裂。

3.3 冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。

3.4 冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。


4 异常情况处理


4.1 冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理,不得自行修理。

4.2 设备运转过程中若发生异常情况,及时联系维修进行处理。


5 其他要求


5.1 未经餐厅主管同意,餐厅冷藏柜不得存放私人食品。

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