1 准备工作
1.1 粗加工帮厨应穿戴工作服。
1.2 粗加工前，要检查所需加工原料保质保量供应。发现有腐烂变质现象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2 具体操作事项
2.1 核对餐厅所申请的粗加工单据，并根据申请时间由先及后进行加工。
2.2 食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
2.3 对原材料进行分类清洗，生熟食分开、肉类与海鲜分开，分别在生熟食案板、使用生熟食区别工具进行加工。
2.4 蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上。
2.5 按照已经审定的切配比例进行粗加工。
2.6 对加工好的原材料进行分区、分箱、分类包装盛装。
2.7 将加工好的原材料放入保鲜设施中。
2.8 操作结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2.9 清洁后厨工作台、清洗池。
3 注意事项
3.1 定期对粗加工工作台、清洗池、原料包装箱进行消毒。
3.2 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
3.3 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
3.4 蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
4 异常情况处理
4.1 若发现所进原材料质量与数量有误，及时向采购人员反馈，由采购人员协调处理。
4.2 若发现已经加工好的原材料出现腐烂变质，应及时处理，不准流入各区餐厅。
5 其他要求
5.1 合理下刀，合理搭配，避免浪费，提高原材料综合利用价值。
