厨师操作规程-凯发天生赢家一触即发

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运营管理

安全管理

厨师操作规程

发布时间:2017-07-24来源:信息部门

1 准备工作


1.1 操作前,要认真检查煤气管道、阀门、电源、电器设备处于安全、正常使用状态。

1.2 厨师要认真清洗个人卫生,着工作服、戴口罩、厨师帽、穿防滑鞋进行操作。

2 具体操作事项


2.1 使用灶前应检查各种阀门是否完好,管道是否漏油,发现异常要停止使用并及时报修。

2.2 制定当天餐厅菜品类别,包括自助、零点系列。

2.3 根据菜品计划,从保鲜设备中分别取出需加工的菜品原材料。

2.4 检查需加工的菜品原材料色泽气味等质量特征,根据切配比例,分别在生熟食案板、使用生熟食区别工具分别进行精细加工。

2.5 对精细加工好的菜品分别盛装在销售器具中展销或者陈列在展示柜。

2.6 及时根据前台销售情况补给新菜品。

2.7 工作结束后要及时关闭燃气阀门开关。

2.8 待锅体冷却后再做清洁,及时清理周围卫生。


3 注意事项


3.1 制作菜品时,不准离开岗位,制作食品和搬动食品时要注意防滑,当心摔倒。

3.2 定期对精细加工工作台、清洗池、原料包装箱进行清洗消毒。

3.3 定期检查煤气罐阀、电源电线,确保无老化、泄露、破损。

3.4 下班时要检查各开关、电源。

3.5 若发现已经加工好的菜品出现腐烂变质,应及时销毁,不准流入餐厅销售。


4 异常情况处理


4.1 若发现所要精细加工的原材料质量与数量有误,及时向配送人员反馈,由配送人员协调处理。

4.2 若发现煤气罐阀、电源电线有老化、泄露、破损现象,应立即停止操作,并向维修人员报告,予以恢复。


5 其他要求


5.1 食用碱和明矾等物品要妥善保管。

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